厨师技能比武领导讲话

尊敬的各位领导、全体裁判、参赛选手、同志们： 大家下午好!

火红的八月，汇集着火的色彩。在这热情洋溢的日子里，我们迎来了岚山港务有限公司厨师烹饪项目技术比赛。在此，我代表招待所全体职工向今天莅临比赛现场的公司党群工作处李主任、新绿洲公司、临港物流公司的各位领导表示热烈欢迎和衷心感谢!向参加技术比赛的选手、裁判员和工作人员表示亲切的慰问!

长期以来，招待所始终坚持“全心保障 助力港口”的工作理念，切实提高后勤服务水平。厨师烹饪技术比武，比的是厨师们的业务技能和烹饪水平。一年一度的厨师烹饪技术比武，是厨师们展现自我、切磋技艺的舞台。它将很好的提高厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，推动我港厨师烹饪水平迈上一个新台阶。

在此，我希望：全体裁判人员认真履行职责，公正评判;参赛选手互相学习交流，赛出风格、赛出水平，自觉遵守比赛的各项规定，取得比赛成绩和精神文明的双丰收。

最后，预祝本次厨师烹饪技术比武大赛获得圆满成功!祝各位参赛选手取得好成绩!

谢谢大家!

厨师技能比武领导讲话二

：

尊敬的各位领导、同志们：

大家好! 今天，在这里举办 XX宾馆第二届“三基杯”岗位技术比赛!

在此， 我代表全体评委向这次比武活动致以最热烈的祝贺! 本次技术大比武活动以“客观、公平、公正”为原则，以“岗位练兵,提升素质，争创佳绩，提高技能，提升服务”为宗旨，为全宾馆员工队伍搭建了一个良好的互相学习、互相交流的平台，希望通过这次比赛，全体参赛选手以饱满的状态，昂扬的斗志，勇于拼搏进取的信念，团结向上的精神投入到本届比赛中去。能够取长补短，拓宽知识，赛出成绩、赛出水平、赛出风格!用我们的行动去追求更高、更强的技能 !

作为本次大赛的评委，我们感到十分荣幸，为确保大赛顺利进行，在此，我代表全体评委向大赛郑重宣誓：我们将全心全意地为本次大比武做好评判工作，严格遵守比赛规则和评委纪律， 严格履行评委职责，做到公平、公正、严肃、认真、准确、谦虚、谨慎。尊重参赛选手，文明评判，秉公办事，圆满完成本届比武大赛评判任务。同时也请大家监督和支持。

最后，预祝此次宾馆第二届“三基杯”岗位技术比赛取得圆满成功!

厨师技能比武方案三：

为提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于公司员工，开展厨师综合职业技能练兵比武活动。具体安排如下：

一、评委组织： 现场裁判员： 记分员:

二、比赛地点：后勤食堂操作间

三、比赛内容：

分为刀工(30分)、炒菜(50分)、装盘(10分)、创意(10分)三个项目;比赛人员在15分钟内选择由公司统一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。

提供的材料有：土豆500克、青椒250克、红椒100克、黄瓜500克、莴苣500克、西芹500克、腰果250克、虾仁50克、黄鱼100克、黄豆芽500克、乌龙面200克、芹菜500克、精肉丝500克、蒜片100克、胡萝卜片100克、青鱼片500克、熟五花肉500克

四、评分标准及要求：

1、每位厨师必须在15分钟内完成，超过时间为弃权。

2、菜肴按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象;

4、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确;

5、原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生;

6、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗;

7、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

8、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等;

9、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;

10、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘 美观;

六、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号选择菜品原材料顺序。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。

5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，整理好自已使用的工具撤离赛场。